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nella zona del collo
ripulito da cartilagini e grasso in eccesso per mantenere il suo particolare aspetto con l’osso scalzato del carré in bella vista
appena dietro l’outside skirt
tagliata in senso orizzontale rispetto alle ossa
FLANK STEAK BLACK ANGUS - AMERICA Taglio:1,2 kg nella zona del colloLa Flank Steak, conosciuta in Italia come bavetta, un taglio lungo e piatto ricavato dalla parte inferiore delladdome del bovino, vicino al diaframma. Si tratta di un muscolo molto sviluppato e ricco di fibre, ma incredibilmente saporito.
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